En "Plan V", Virginia Demaria enseña a preparar un delicioso e imperdible roast beef. 

Ingredientes:

Para el Roast Beef:
- 1.5 kg de lomo vetado
- 2 ajos machacados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal de mar
- Pimienta fresca
- Aceite de oliva c/n
- ½ taza de aceitunas
- 10 dátiles
- El jugo de 3 naranjas

Para acompañar:
- 3 tazas de sal gruesa, y más para servir
- 3 libras de papas rojas pequeñas
- 1 taza de avellanas asadas peladas 
- 1 libra de chalotes, cortados y pelados
- 5 ramitas grandes de romero, cortadas en veinte pedazos de 2 pulgadas, y más para servir
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, para rociar
- Pimienta recién molida, para servir

- 150 g de mantequilla blanda
- ¼ taza de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de estragón
- 1/3 de taza de higos secos cortados
- Sal de mar
- Pimienta fresca
- Zanahorias asadas

Preparación:

Para la carne:
1. Precaliente el horno a 120 ° C 
2. Poner los ajos machacados, la sal, la pimienta y el tomillo en un mortero y triture ligeramente. Añadir un poco de aceite de oliva formando una pasta. Dejar de lado.
3. Cepille la carne con el aceite extra. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego alto y cocine la carne durante 1–2 minutos por lado o hasta que esté dorada. Retire de la sartén.
4. Asegure con hilo de cocina y frote la mezcla de antes sobre la carne. Coloque sobre una fuente para hornear y agregue el jugo de naranja las aceitunas y los dátiles. ase durante 1 hora y media aproximadamente. Dejar reposar antes de servir.

Para las papas:
1. Precalentar el horno a 180 grados. Vierta 1 taza de sal en una fuente para hornear de. Coloque las papas, castañas y chalotes en posición vertical, poner nidos de romero entremedio y cubra con papel de aluminio. Hornee hasta que las papas y los chalotes estén blandos, aproximadamente 2 horas. 
2. Mantener cubierto a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.
3. Retire las papas, las castañas y las chalotas de la lata, quitando los trozos grandes de sal. Deseche la sal y el romero. Corte las papas y los chalotes por la mitad (o cuartos, si son grandes) y colóquelos en una fuente con avellanas. Rociar con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Decorar con ramitas de romero.

Para las zanahorias:
1. Mezclar bien todos los ingredientes y aliñar las zanahorias asadas calientes con un poco de la mantequilla de higos.