El chef aprovechó cada parte del pescado en esta receta para recordar que nunca más lo compramos sin llevarnos la cabeza y las espinas.

En un nuevo capítulo de “El Ingrediente”, Matías Arteaga se trasladó hasta el icónico Mercado Central de Santiago para ir en busca de un congrio colorado, el ingrediente estrella para preparar una rica y poderosa sopa “levantamuertos”. 

Ingredientes: 

2 congrios colorados

2 kg de choritos

2 cebollas blancas

2 limones 

Pan

Sal

Pimienta

Vino blanco

Cilantro 

Ajo

Ají cacho de cabra

Hojas de laurel

Ají color

Salsa de tomates

1 zanahorias

Aceite de oliva

Pasta roja de ají

1 cda de concentrado de tomate

Preparación: 

Para el caldo de congrio base

Primero, hacer una base de vegetales, vino blanco, hierbas aromáticas y las espinas del congrio.

Para la sopa “levantamuertos”

Para hacer el caldo, picar una cebolla en cuadros grandes, el ajo en láminas y la zanahoria en rodajas. 

En una olla, agregar un chorrito de aceite de oliva e incorporar todos los ingredientes. Añadir una cucharada de ají de color, hoja de laurel, cacho de cabra, pasta roja de ají, concentrado de tomate y revolver. 

Cuando el sofrito esté en su punto agregar el vino blanco y dejar cocinar.

Mientras, limpiar las cabezas de congrio, quitando los ojos y las agallas. 

Secar los restos de sangre y en una tabla añadir sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, ajo, jugo de limón, revolver y llevar al horno al máximo de temperatura y pocos minutos. Retirar cuando estén doradas las cabezas. 

Limpiar los choritos.

En la olla con el sofrito, añadir unos cucharones del caldo base, moler con una minipimer y poner los choritos. Tapar la olla y dejar que se cocine unos minutos.

Tostar unas rebanadas de pan, quitar del horno las cabezas de congrio y apagar el fuego de la olla.

Montar en un plato y disfrutar caliente.