En "Cómo Me Sano", Connie Achurra prepara un postre imperdible, lleno de sabor: un rollo relleno de frutos rojos y castañas de cajú. 

Ingredientes:
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Estevia
- Azúcar de coco
- 1/3 de harina de almendra
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 taza de castañas de cajú
- Agua caliente
- 1 taza de frutillas
- 1/2 taza de arándanos
- 1/2 manzana verde en cuadritos

Paso a paso:

Para el rollo:
1. Separamos claras y yemas de 3 huevos, a estas últimas le incorporamos un chorrito de aceite de oliva, 30 a 40 gotas de estevia, 1 cucharadita de azúcar de coco, 1/3 de harina de almendras, revolvemos. Reservamos.
2. Batimos las claras a nieve, incorporamos la mezcla de las yemas hasta quedar homogénea, integramos 1 cucharadita de polvos de hornear. Reservamos.
3. En una lata de horno con una plancha de silicona, ponemos unas gotas de aceite oliva, esparcimos y ponemos la mezcla, la distribuimos en forma de rectángulo, llevamos a un horno a 180 grados por 8 a 12 minutos.

Para el relleno: 
4. Ponemos a remojar 1 taza de castañas de cajú en agua caliente por unos minutos
5. Picamos 1 taza de frutillas, 
6. Agregamos las frutillas picadas a una juguera junto con ½ taza de arándanos y las castañas escurridas, vamos licuando y agregando el agua necesaria hasta tener una crema suave. Endulzamos con 2 cucharadas de azúcar de coco, unas gotas de estevia y reservamos.

Para el montaje:
7. Retiramos la masa del horno. 
8. Ponemos una capa de nuestra crema sobre la masa.
9. Agregamos de arándanos, frutillas y ½ manzana verde en cuadritos. Espolvoreamos azúcar de coco, una pizca de azúcar de coco, luego enrollamos. 
10. Pasamos a un plato, ponemos el resto de la crema por encima y decoramos con frutillas, arándanos y azúcar de coco… y así de fácil tenemos este postre maravilloso!