En "Cómo Me Sano", Connie Achurra enseña a preparar una receta súper fácil y 100% vegetal: Curry de coliflor thai. 

Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla morada
- 2 cebollines picado
- 1/2 taza de pimentones rojos
- 1/2 taza de pimentones amarillos
- 1/2 taza de pimentones verdes
- 1 berenjena
- Jengibre
- Cúrcuma
- Sal de mar
- Pimienta
- Eneldo 
- 2 tazas de leche o bebida de coco
- 1 taza de arvejas congeladas
- 2 tazas de coliflor crudo
- Cilantro fresco 

Paso a paso:
1. Para el curry en un sartén con un chorro de aceite de oliva, ponemos a saltear 1/2 taza de cebolla morada en cuadritos, 2 cebollines picado.
2. Agregamos 1/2 taza de pimentones rojos, amarillos y verdes
3. Cortamos una berenjena en cuadritos y la ponemos nuestro sartén, además de rallar un poco de jengibre y cúrcuma a nuestro salteado, como también agregamos sal, pimienta y eneldo.
4. Agregamos 2 tazas de leche o bebida de coco y cuando suelte hervor ponemos 1 taza de arvejas congeladas.
6. Corregimos la sal y dejamos a fuego bajo por 8-10 minutos.
7. Para el arroz, rallamos 2 tazas de coliflor crudo, lo llevamos a un sartén con un chorrito de aceite de oliva con una pizca de cúrcuma en polvo, pimienta, sal de mar y cortamos el fuego
8. Servimos el curry con un poco de arroz y un buen puñado de cilantro ¡Y está listo este plato calentito y lleno de colores!