Papillote de pescado con picadito verde
Para 4- 6 personas

Para el papillote:
1 kilo pescado blanco. (Corvina, merluza, etc.)
Aceite de oliva.
1 naranja en rodajas.
1 limón en rodajas.
3 dientes de ajo en láminas.
80 grs. mantequilla.
Merquén.

Para el picadito:
3 cebollines.
1.1/2 taza aceitunas verdes sin carozo.
1 taza cilantro.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
1 limón, ralladura y jugo
 

Preparación
Sobre una superficie lisa, colocar el pescado y cortar en porciones de 70 a 80 gramos cada una. Con la ayuda de un cuchillo, cortar una especie de bolsillo en cada trozo y reservar.
Sobre un cuadrado de papel de cocina o papel mantequilla, rociar un chorro de aceite de oliva. Colocar 2 trozos de pescado, colocar dentro de los bolsillos, 1/2 rodaja de limón y naranja. Sazonar con sal, agregar 2 a 3 láminas de ajo, un cubo de mantequilla y espolvorear con merquén.
Cerrar el papel formando un paquete por donde no salga el aire y amarrar con pitilla. Repetir con el resto del pescado.
Colocar los papillotes dentro de una fuente para horno y hornear por 10 minutos a temperatura alta.
Mientras tanto, picar el cebollín y el cilantro y cortar las aceitunas en rodajas finas. Colocar todo en un bol. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar bien y añadir la ralladura y jugo de limón. Volver a mezclar.
Retirar los papillotes del horno y abrirlos. Cubrir con el picadito de aceitunas. Servir de inmediato.