El chef cosechó de su huerta hojas de mizuna, espinaca y rúcula, y cocinó una exquisita salsa roja que le dio un toque especial a la receta.

En un nuevo capítulo de “Carlo Cocina”, Carlo von Mühlenbrock cosechó hojas verdes de su huerta y preparó una rica ensalada tibia de pasta con hojas verdes. 

Ingredientes

Para 4-6 personas

2 pimentones rojos

2 cabezas de ajo

Aceite de oliva

Sal

200 g de salsa de tomate

200 g aceite de oliva

Hierbas frescas (orégano, tomillo, perejil, etc.)

1 puñado de hojas de mizuna

1 puñado de hojas de rúcula

1 puñado de hojas de espinacas

Ramas de perejil crespo

Ramas de cilantro

2 paquetes de pantrucas (250 g. c/u)

1 taza de nueces

Queso de cabra o feta opcional

Preparación

Sobre una lata de horno cubierta con papel para cocinar o mantequilla, colocar los pimentones enteros y las cabezas de ajo en mitades, rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y llevar a horno a temperatura media (180°) por 25 minutos o hasta que los pimentones y ajos estén muy tostados.

Mientras tanto, en una olla pequeña, colocar la salsa de tomate, el aceite de oliva y cocinar a fuego muy suave por 10 a 15 minutos. 

Retirar del fuego y reservar.

Sobre una superficie lisa, picar las hojas de mizuna, espinaca, rúcula, ramas de perejil y cilantro y reservar también.

Limpiar los pimentones, retirando la piel y las semillas. Pelar los ajos presionando desde la parte inferior.

En una olla con abundante agua hirviendo con sal, agregar las pantrucas y cocinar según el tiempo indicado en el envase.

Simultáneamente en un jarro, colocar los pimentones, el ajo, el aceite de la cocción de la salsa de tomate reservada y las nueces. Procesar hasta moler por completo.

Retirar la pasta del fuego, colar y transferirla a una fuente grande. Agregar la salsa de pimentón y nueces y mezclar cuidadosamente. 

Añadir las hojas picadas y revolver nuevamente.

Servir acompañado de más hojas verdes y opcionalmente, desmenuzar encima queso de cabra o feta y rociar con la salsa con aceite reservado.