Oficio y tradición son los productos que obtienen recolectores en nuestras costas chilenas.

En un nuevo capítulo de “El Ingrediente”, Matías Arteaga presentó el luche, un producto especial de nuestro jardín marino chileno que es fruto del esfuerzo de recolectores que trabajan de costa a costa. Y para conmemorar esta labor, preparó una receta que es protagonista del sur de Chile: papas rellenas de luche con longaniza.

Ingredientes

Papas rellenas

Luche

3 papas

5 yemas

1 cebolla

2 ajos

4 longanizas

100 gr de mantequilla

Hojas de laurel

Sal

Orégano

Comino

Ají color

Merkén

Para el apanado

2 huevos

Sal 

Harina

Pan rallado

Pebre de cochayuyo

Cochayuyo

1 cebolla

Ajo

Sal

Aceite de oliva

Cilantro

Ají en pasta

Vinagre tinto

Preparación

Primero, cortar con una tijera el luche seco directo al agua donde se va a hidratar. Dejar en el agua por tres minutos.

En una sartén, agregar un poco de mantequilla y esperar a que se derrita. Mientras, picar en cuadritos una cebolla, un ajo y agregar al sartén. 

Sacar el relleno de las longanizas, picar e incorporar a la preparación.

Retirar del agua el luche, escurrir, picar nuevamente en una tabla y unir con el resto de los ingredientes. 

Condimentar con sal, ají color, orégano y merkén. Luego de unos minutos apagar el fuego y reservar.

El chef se adelantó y previamente hizo un puré de papas bien liso, en donde las papas las coció en agua con sal, unas hojas de laurel y las molió en una clásica moledora de papas.

Para trabajar la masa hay que esperar que el puré de papas se enfríe. Después, añadir las yemas y la mantequilla.

Para el apanado, poner dos huevos en una fuente, agregar sal y revolver; en otra fuente poner harina condimentada; y en una tercera el pan rallado.

Enharinar las palmas de las manos y con la ayuda del mezquino manipular la masa. Con las yemas de los dedos hacer una pequeña cavidad y agregar una cucharada del relleno. 

No sobrepasarse con el relleno porque este debe cerrarse. 

Luego, pasar la papa rellena por harina, huevo y finalizar con el pan rallado.

Freír las papas y retirar cuando estén doradas. Ponerlas en papel absorbente para que estile el aceite.

Para el pebre de cochayuyo, antes, el chef cocinó en agua fría por diez minutos el cochayuyo.

Picar el cochayuyo bien finito, junto con la cebolla y el cilantro. Aliñar con sal, ají en pasta, vinagre tinto, ajo, aceite de oliva y revolver. 

Servir y disfrutar inmediatamente.