En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock enseña a preparar una rica pasta casera al tartufo. 

 Ingredientes
1 1/4 taza de harina + para espolvorear
2 huevos
1 yema de huevo
Sal
2 cucharadas de mantequilla trufada
Perejil picado
Queso parmesano rallado
1 trufa

Preparación
Sobre una superficie lisa, cernir la harina y formar un hueco al centro. Colocar en el interior los huevos y la yema y mezclar desde el centro incorporando los ingredientes. Una vez que estén relativamente integrados, utilizar las manos para homogeneizar. Amasar hasta que se forme una masa lisa y elástica. Envolver y dejar reposar por 1 hora.
Dividir la masa en cuatro partes iguales y con la ayuda de una máquina para pasta, estirar la masa. Empezar por el número más grueso, doblar la masa en 3, repetir 2 veces más. Ir secando la masa espolvoreándola con harina. Realizar el mismo procedimiento con los números siguientes adelgazando la masa cada vez hasta obtener el grosor deseado. Repetir con el resto de la masa.
En caso de no tener máquina de pasta, se puede estirar la masa con un uslero.
Enrollar cada masa y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar los fetuccini del ancho deseado. Desenrollar y colgar sin que se topen unos con otros.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal.
Mientras tanto, calentar la mantequilla trufada en un sartén. Una vez que la pasta esté al dente, escurrir y transferir al sartén con la mantequilla. Agregar el perejil picado y mezclar bien. Seguir cocinando hasta que la pasta esté bien mezclada y caliente. Retirar y servir en una fuente.
Espolvorear con abundante queso parmesano y rallar encima la trufa a gusto. Servir de inmediato.