Tortilla de spaghetti y betarragas

Para 5 – 6 unidades

 

Ingredientes:

Sal.

1 paquete de spaghetti.

2 betarragas ralladas.

Aceite de oliva.

10 huevos.

Eneldo fresco.

Ciboulette.

Perejil crespo.

300 g queso de cabra.

1 paquete de tiritas de pollo.

 

Paso a paso:

1.- En una olla con abundante agua hirviendo, colocar sal y los  spaghettis, añadir la betarraga y cocinar hasta que la pasta esté al dente. Escurrir y agregar aceite para que no se pegue.

2.- En un bol batir los huevos, agregar eneldo, ciboulette y perejil picado, sazonar con sal.

3.- Calentar un sartén pequeño y colocar una porción de pasta, cubrir con un cucharón de huevo y cocinar hasta que esté cuajado. Repetir con el resto de pasta y huevo.

4.- Calentar las tiritas de pollo en el microondas.

5.- Colocar sobre cada una de las tortillas, queso de cabra desmenuzado con la mano y dorar con soplete o en el grill del horno.

6.- En una fuente aparte, colocar el pollo, tomates cherry y hierbas, verter aceite de oliva y mezclar.

7.- Servir las pizza tortillas con el pollo en fuente aparte.