Tallarines salteados con camarones y aderezo thai
INGREDIENTES:
400 g de tallarines nº 78
500 g de camarones grandes
½ pimentón verde en juliana
½ pimentón amarillo en juliana
2 zanahorias pequeñas en juliana
3 varas de apio, en juliana
1 ají rojo, en rodajas
3 dientes de ajo rallados
1 trozo de jengibre rallado
1 puñado de cilantro
1 puñado de albahaca
1 puñado de menta
maní tostado y picado
3 limones de pica
Para la salsa:
½ cda. de srirasha (salsa picante de ají)
3 cdas. de salsa de ostra
2 cda. de salsa de pescado
5 cdas. salsa soya
3 cdas. de azúcar de palma
2 cdas. de aceite de sésamo
1 taza de caldo de camarón
Para el caldo:
1 ½ litro de agua
Crustas de camarón
1 cebolla mediana, en cubos
1 zanahoria pequeña en rodajas de 1/2 cm
2 varas de apio en rodajas de 1/2cm
1 trozo de jengibre de 3x3cm
PREPARACIÓN:
1.- Preparar un caldo de camarón, dejar sudando en una olla con un poco de aceite de oliva las crustas junto con la cebolla, zanahoria, apio y jengibre una vez esté dorado agregar 1 ½ litro de agua. Calentar y dejar reducir a la mitad. Reservar.
2.- Para la salsa, en un bol mezclar la salsa de ostra, salsa pescado, salsa soya, azúcar rubia, aceite de sésamo, salsa picante y el caldo de camarón.
3.- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar los tallarines por unos 8 minutos o hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservar.
4.- Mientras se cocina la pasta, en un wok muy caliente con un poco de aceite de oliva, saltear las zanahorias, apio, pimentón, jengibre y ajo. Cuando esté ligeramente dorado agregar los camarones limpios y saltear por un minuto, agregar la salsa y la pasta cocida.
5.- Servir los tallarines junto con los camarones y vegetales, terminar espolvoreando maní tostado, cilantro, albahaca y menta picada fina. Acompañar con limón fresco.
