Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES:

Para la base:
− 1 ½ taza de harina de avena
− 1 taza de coco rallado
− ½ taza de endulzante a elección
− 1 cda de polvos de hornear
− 1 cdta de bicarbonato de sodio
− 1 taza de leche descremada o vegetal
− 3 huevos
− 1 cdta de esencia de almendras
− 3 zanahorias
− Un puñado de almendras picadas

Para la cobertura:
− 1 yogurt natural 

Para decorar:
− Ralladura de cáscara de limón
− Ralladura de cáscara de naranja

PREPARACIÓN:
Para la base, en un bowl poner 1 ½ taza de harina de avena, 1 taza de coco rallado, ½ taza de endulzante a elección, 1 cdta de polvos de hornear, 1 cdta de bicarbonato de sodio y revolver. Agregar 1 taza de leche descremada o vegetal, 3 huevos, 1 cdta de esencia de almendras y mezclar. Pelar 3 zanahorias, rallar, incorporar al bowl y revolver. Picar un puñado de almendras, añadir a al bowl y revolver. En una lata de horno poner unas gotas de aceite, esparcir con una toalla de papel, añadir la pasta y hornear a 180° por 30 minutos. Desmoldar el pastel y para la cobertura poner 1 yogurt natural. Finalmente, agregar ralladura de cáscara de limón y cáscara de naranja para decorar.