Nuggets de pollo apanados con quinoa

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo.
1 taza de harina.
3 huevos.
1 taza de pan rallado.
1 taza de quínoa cocida.
Sal.
Pimienta.
 

Para el ketchup
2 cdas de concentrado de tomate.
5 tomates en cuartos y sin pepas.
1 cebolla en forma irregular.
¼ taza vinagre.
4 cdas de miel de palma.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

1.- En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté ligeramente transparente y dorada, agregar los tomates y cocinar por algunos minutos, incorporar el vinagre, concentrado de tomate y miel, cocinar por unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que se hayan concentrado los sabores y esté ligeramente espeso.
2.- En la licuadora moler el ketchup hasta obtener una mezcla muy lisa y homogénea, condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar enfriar.
3.- Cortar el pollo en pequeños trozos irregulares, reservar. En una fuente mezclar el pan rallado con la quínoa condimentar con un poco de sal.
4.- Apanar los trozos de pollo pasándolos por harina, huevo batido y luego por la mezcla de quínoa y pan, una vez apanados ponerlos en una lata de horno con placa de silicona, rociarles un poco de aceite de oliva y llevar a un horno precalentado a máxima potencia, por unos 20 a 25 minutos o hasta que estén bien dorados y crocantes.