Mini empanadas de pollo asado, champiñones y camote

INGREDIENTES:
Para la masa:

8 láminas de masa philo.
½ taza de mantequilla derretida.
 

Relleno:

2 pechugas de pollo asado congelado.
2 taza de champiñones picados finos.
1 puerro en cubos finos.
1 cda. de orégano.
2 camotes asados molidos.
2 cda. de queso crema a Tº ambiente.
1 huevo batido.
½ cda. de mantequilla.
Aceite de oliva.
 

PREPARACIÓN:

 

1.-  En un sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla hacer un sofrito con el puerro, una vez esté ligeramente dorado agregar los champiñones y cocinar todo por algunos minutos, condimentar con orégano, sal y pimienta. Retirar del fuego y agregar el queso crema para que se comience a templar. Una vez listo ponerlo en un bol y mezclarlos con el pollo picado en cubos. Mezclar bien y rectificar sazón.

2.- Estirar una hoja de masa philo, pintarla con mantequilla, poner otra capa de masa, volver a poner mantequilla y otra capa de masa, cortar en 3 tiras a lo largo de unos 5cm. aprox. de ancho y luego a la mitad, obteniendo 6 trozos. Repetir con toda la masa, mantener la masa siempre tapada con un paño húmedo para que no se seque.

3.- En el extremo de las tiras poner una porción de relleno, comenzar a hacer dobles triangulares para cerrar la empanada, hacer los dobles hasta ocupar toda la masa, poner el cierre hacia abajo sobre una lata de horno con papel mantequilla o placa de silicona.

4.- Pintar las empanadas con huevo batido y hornear a 180º grados por unos 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

5.- Servir las empanadas crocantes.