Ajiaco con huevo pochado y papas doradas

INGREDIENTES:

600 g de carne asada.

2 cebollas cortadas en pluma.

2 dientes de ajos rallados.

1 pimentón rojo en juliana.
3 zanahorias rodajas.

1 cdta de ají de color.
1 cda de orégano.
½ cdta comino.
2 lt de caldo de carne.
1 puñado de perejil picado fino.
4 papas grandes en cuñas blanqueadas con piel.

Aceite de oliva.

1 cda de mantequilla.
 

Para los huevos pochados:

4 huevos.

1/4 taza de vinagre blanco.

 

PREPARACIÓN:

 

1.-  En una lata de horno poner las papas y condimentarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y mantequilla. Hornearlas a 220 grados por unos 30 min o hasta que estén muy doradas.

2.- En una olla grande con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla y ajo, una vez estén ligeramente dorados agregar el pimentón y zanahoria, cocinar por algunos minutos y condimentar con sal, pimienta, ají de color, comino y orégano. Incorporar la carne asada picada en pequeños trozos y mezclar bien.

3.- Agregar el caldo de carne y cocinar por unos 30 a 40 minutos.

4.- En una olla con agua muy caliente agregar el vinagre, con una cuchara formar un remolino y verter 1 huevo cascado, luego con la misma cuchara comenzar a mover la clara para cubrir la yema, está comenzará a cocinarse lentamente quedando coagulada y la yema quedará líquida. Cocinar por unos 3 minutos, sacar de la olla con ayuda de una espumadera y poner en un bol con agua fría, repetir con todos los huevos. Reservar.

5.- Servir el ajiaco con un huevo pochado y algunas papas doradas, terminar espolvoreando perejil.