En "Plan V", Virginia Demaria prepara un tarte tatin de betarragas, muy sabroso y perfecto para una entrada. 

Ingredientes:

Para la tarte tatin:
- 500g de betarragas pequeñas, cocida
- 3 cdas de azúcar rubia
- 3 cdas de vinagre balsámico
- Ralladura de ½ limón
- sal y pimienta
- 200g masa hojaldre
- Aceite de oliva
- Albahaca para decorar

Para el queso crema y ricotta:
- 200g queso crema
- 200g queso ricotta
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta

Preparación:

Para la tarte tatin:
2. Precalentar el horno a 180 grados. Cortar las betarragas en gajos.
3. En un sartén apto para horno , colocar el azúcar y el vinagre, llevar al fuego, revolver hasta que el azúcar se disuelva y caramelice.
4. Retirtar del fuego y ordenar las betarragas encima de manera ordenada. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Disponer la masa sobre las betarragas, hornear por 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para el queso crema con ricotta:
1. Mezclar la mitad de la ricotta con el queso crema y mezclar hasta que se vea suave. Luego agregar el resto de la ricotta y mezclar.
2. Salpimentar y agregar ralladura de limón.