En "Plan V", Virginia Demaria nos enseña una receta muy fácil de mozzarella con pesto y tomates cherry al horno.

Ingredientes:

- 2 bolas de mozzarella di buffala

Para el pesto:
- 3 puñados hojas de albahaca
- 50g nueces
- 50g almendras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 30g queso parmesano
- 1 diente de ajo

Para los tomates cherry:
- 200g tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo
- Ramas de tomillo

Para el baguette
- 1 baguette abierto a lo largo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

Para el pesto:
1. Poner agua a hervir y blanquear las hojas de albahaca por 3 segundos.
2. Poner todo en la procesadora de alimentos y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Para los tomates cherry:
1. Rociar los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Agregar también los dientes de ajo y tomillo y llevar a un horno precalentado a 180C por 30min.

Para las tostadas de baguette:
1. Cortar el pan baguette a lo largo, salpimentar y echar aceite de oliva.
2. Llevar a un horno precalentado a 180C por algunos minutos para calentar y tostar a gusto.

Para servir:
1. Poner el queso, tomates y pesto sobre las mitades del baguette.