En "Plan V", Virginia Demaria enseña el paso a paso de unos deliciosos arancinis de arroz con tomates deshidratados y queso de cabra con pesto para untar.

Para el arroz:
- ½ taza de tomates rehidratados picados 
- 2 cucharadas de pasta de tomate 
- 2 cucharaditas de orégano fresco o laurel 
- Una pizca de azúcar 
- Sal de mar 
- pimienta negra 
- 3 tazas de arroz cocido
- 3 huevos 
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado 
- 100 g de queso de cabra en cubitos 
- 100 g de mozzarella fresca en cubitos 
- 1/2 taza de aceitunas negras finamente picadas 
- 2 tazas de migas de pan 
- Abundante aceite para freír

Para el pesto:
- 30 g de hojas de albahaca 
- 30 g de de hojas de rúcula 
- 15 gr de Pistachos 
- ½ ajo rallado 
- 40 g de queso parmesano rallado 
- 100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Para los arancinis:
1. En una procesadora moler los tomates hidratados, la pasta de tomate, el laurel y la pizca de azúcar, licuar bien hasta que quede una pasta homogénea, salpimentar a gusto.
2. En un bol grande juntar el arroz, la pasta de tomate, 1 huevo y el queso parmesano mezclar bien todo.
3. Formar cada arancini tomando una pequeña porción de la preparación anterior, apretándola firmemente y rellenando con un cubo de queso de cabra, uno de mozzarella y un poco de aceitunas dentro de cada bola. Repetir el proceso con la mezcla restante.
4. Precalentar el aceite a 180ºC 
5. Batir los 2 huevos restantes. Sumergir cada esfera en estos y luego en las migas de pan.
6. Sumergir los arancini de a 2 o 3 en el aceite caliente y freír durante 3 minutos aproximadamente y quitar con una espumadera. Dejar de inmediato sobre papel absorbente y repetir el proceso con el resto de las bolas.

Para el pesto:
1. Poner todos los ingredientes en un mixer y licuar bien hasta obtener una salsa homogénea, servirpara untar con los arancini.