Descubre la historia y preparación de los tradicionales dulces chilenos.

Declarados el 2019 como Patrimonio Cultural Inmaterial por el Ministerio de Culturas y Patrimonio en Chile, los dulces de La Ligua y Curacaví son emblemas nacionales que se comen en nuestro país en cualquier época del año. Pero, como estamos en Fiestas Patrias, como equipo de 13C quisimos investigar el origen de los tradicionales dulces chilenos.

En este sentido, hay varias historias que hablan del origen de los "chilenitos", los "pajaritos", alfajores, merenguitos, los "príncipes" y "empolvados". Una de las versiones indican que provienen de tradiciones coloniales de las monjas agustinas que venían de España. Se dice que las religiosas fabricaban estos dulces para obtener recursos económicos para la xxxxx.

Otra versión habla de que fue iniciativa de don Justo Poblete, que en el año 1910 obtiene el primer permiso, según consta en los registros municipales de Curacaví para comercializar estos productos con su propia fábrica. Esto se debe a que tanto Curacaví como La Ligua eran paradas obligatorias para hacer trámites viajeros entre Santiago y Valparaíso. Por ende, en cada puerto, pasada u hostería de la época, se recibían a los viajeros con estos dulces.

Con el tiempo, en todas las fechas de fiestas, era muy común ver en las casas de campo, elaborar dulces artesanales, donde sus masas eran cocidas en hornos de barro y después rellenos con manjar, melcocha, dulce de alcayota o dulce de pera, algunos tapados con una capa crujiente de betún blanco. 

Aprende a preparar estos dulces chilenos

1. Empolvados

Los empolvados son bizcochos suaves rellenos de manjar y cubiertos con azúcar flor. Perfectos para acompañar un té en estos días festivos en Chile.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 cdita. de polvos de hornear
• Manjar
• Azúcar flor

Preparación:
Bate las claras a punto de nieve, agrega el azúcar y las yemas. Incorpora la harina con polvos de hornear. Forma círculos y hornea a 180ºC por 10-12 minutos. Únelos con manjar y espolvorea azúcar flor.

2. Pajaritos

Tradicionales panes suaves glaseados, los "pajaritos" son dulces ideales para las tardes de septiembre.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 2 cdas. de polvos de hornear
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 225 g de azúcar
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Merengue italiano

Preparación:
Mezcla harina y polvos de hornear. Agrega mantequilla, huevos, leche, azúcar y esencia de vainilla. Amasa, deja reposar y forma bolitas. Hornea a 180ºC por 20 minutos. Cubre con merengue italiano.

3. Alfajores y Chilenitos

Deliciosas galletas rellenas de manjar, los alfajores son dulces clásicos en la repostería chilena.

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 150 g de maicena
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar flor
• 3 yemas
• 1 cdita. de polvos de hornear
• Manjar

Preparación:
Mezcla mantequilla con azúcar flor, añade las yemas y luego la harina, maicena y polvos de hornear. Corta en círculos y hornea a 180ºC por 10 minutos. Únelos con manjar. Para hacer "chilenitos", agrega merengue.

4. Príncipes

Los "príncipes" son unos dulces chilenos que se caracterizan por sus icónicas tapas de masa rellenas con huevo mol y cubiertas con merengue.

Ingredientes:

• 125 g de harina
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 1 cda. de licor
• 1 cdita. de ralladura de naranja
• 1 huevo entero
• 4 yemas
• Manjar o mermelada
• 100 g de claras de huevo
• 200 g de azúcar

Preparación:
Amasa todos los ingredientes, estira y corta en círculos pequeños. Hornea a 180ºC por 7 minutos. Prepara merengue suizo batiendo claras con azúcar a baño maría. Rellena las tapas con manjar, cubre con merengue y hornea a 100ºC por 20 minutos. ¡Listo!