En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar el paso a paso de una deliciosa torta de arroz crocante, inspirada en la cocina árabe. 

Torta (hindu) de arroz al sartén
 
Ingredientes:

Arroz basmati o jazmín
Cabellos de ángel
Pasas
Cebolla
Ajo
Coliflor
Berenjena
Arvejas
Aji verde
Pechuga o tuto corto de pollo
Aceite, Sal, pimienta
Concentrado de tomate
Laurel
Limón
Semillas de cilantro
Garam masala o curry en polvo
 
Salsa:
Yogurt
Cilantro
Limón
 
Preparación:

Esta es una mezcla de ese arroz indio que probaste alguna vez y probablemente no te gustaba, los sabores reales de la india y una manera de cocinar el arroz que es de mis texturas favoritas. No es ni paella, ni arroz caldúo, ni graneado. Es una preparación pro si sola y de un solo sartén (como nos gusta), es por eso que la elección del sartén es clave.
Partimos cortando el pollo, condimentandolo y sellándolo bien fuerte. Retiramos y guardamos. En el mismo sartén, doramos cebolla, coliflor y berenjenas. Ahora incorporamos el ajo, concentrado de tomate, hoja de laurel y sal. Agregamos el pollo nuevamente y vamos con el resto de los condimentos.
Agregamos 1 taza de arroz adentro y ¼ de cabellos de ángel. Revolvemos, salamos y agregamos 2 y un poco más tazas de agua. Es más agua de lo normal porque será un sartén extendido y hay mas evaporación!
Revolvemos, ponemos unas cáscaras de limón, rama de tomillo y dejamos cocinar 10 minutos tapado. Pasados 12 minutos, destapamos y apretamos por las orillas con un mezquino o espátula para que compacte y tome forma.
Agregamos aceite por las orillas para ayudar a que genere una costra y dejamos cocinar a fuego suave durante 8 minutos más. Dejamos descansar unos minutos y damos vuelta con la ayuda de un sartén o tabla.
Servimos con el yogurt que va muy bien con lo especiado, cilantro para que le de frescura y si tiene un ají verde a mano, mejor! ¡Esta no va a dejar a nadie indiferente!