En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un delicioso rissoto vegano de zapallo butternut y mote, imperdible.

Risotto de Mote Zapallo Vegano Ingredientes:

 Zapallo butternut
Trigo mote
Cebolla
Apio
Ajo
Caldo de verduras
Vino blanco
Ciboulette

Preparación:

Como todo risotto comenzamos con un buen sofrito. Cebolla, apio y ajo a un buen sartén u olla, con abundante mantequilla y aceite de oliva.

Cocinamos lentamente y cuando la mezcla se pone traslúcida, agregamos el trigo mote y seguimos sofriendo. En este momento agregamos sal. Cuando el grano esté con bordes transparentes, le echamos un chorrazo de vino blanco y revolvemos hasta evaporar.
Luego vamos agregando caldito siempre caliente para que se hidrate y se vaya cocinando.

Limpiamos el zapallo quitando la piel y cortamos la mitad en cubos y el resto en láminas finas, que condimentamos bien con sal, pimienta, alguna hierba y vamos al horno.
Los cubos se van al risotto para que se vayan cocinando en el caldito y le agreguen sustancia.
Con las láminas que fueron al horno, hacemos un puré con la procesadora de alimentos. 

Agregamos parte del puré al risotto para dejar la textura cremosa; esto reemplazará la mantequilla y el queso (aunque se lo puedes agregar), unas pocas hojas de espinaca y unos hongos salteados. Terminamos con sal y pimienta, y ya estamos!