En "El Ingrediente", Matías Arteaga el paso a paso de unos deliciosos panqueques de cebollín, inspirados en la comida asiática, también conocidos como Cong You Bing. 

Panqueque Chino de cebollín 

Ingredientes:
Cebollín finito
250 gr de harina sin polvos
175 ml agua
Levadura 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Sal 1 cucharada
 
Hummus de poroto blanco y cebollín:
Porotos blancos cocidos
Cebollín parte blanca
Merkén
Limón
Ajo
Sal, pimienta y aceite de oliva
 
Preparación:
 
Aquí un clásico de la cultura China: les dicen Cong You Bing. Son mortales, de pocos ingredientes y vale la pena cada espera en la masa para el resultado final.
 
Comenzando haciendo la masa: juntamos los ingredientes secos, hacemos el clásico volcán y vamos agregando el agua caliente. Esto es porque no queremos generar gluten y la temperatura ayuda a que sean masas más flojas.

Nos ayudamos con una cuchara de madera hasta que tenga unidad la masa y terminamos de amasar con la mano. Va a quedar algo húmeda, así que dejamos descansar unos 10 minutos y será fácil de trabajar.
 
Mientras cortamos la parte verde del cebollín bien chiquitita. La parte blanca la echaremos a cocinar con unos porotos remojados para que sean parte de la salsa.

Volvemos con la masa a un mesón. La dividimos en 8 unidades y con la ayuda de un uslero la estiramos muy bien para que quede de 1 mm de espesor.

Agregamos aceite de oliva con la ayuda de un pincel y arriba el cebollín parte verde picado finito. Devolvemos la masa enrollando en sí misma hasta el final, y la enrollamos como un caracol. Estiramos con un uslero y dejamos reposar. Aquí la podemos llevar al frío y guardar horas hasta que lleguen los invitados. Nosotros la dejamos descansar un ratito y vamos inmediatamente con ella! Doramos en un sartén con aceite vegetal, por ambos lados hasta que esté bien doradito.

Mientras procesamos nuestra salsa untable con los porotos, cebollines, pizca de ajo, aceite de sésamo, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejamos unos porotos enteros para dar textura y armamos un plato. Es raro, es único, pero es delicioso, no se van a arrepentir!