En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un clásico y perfecto quiche de cebolla. 

Pakora o Bhajis de Cebolla:

Ingredientes:
3 un Cebollas medianas
2 un Papa
1 diente Ajo
1 un Ají verde
Cilantro fresco
Semillas de Cilantro
Sal
Comino
Merkén
150 gr Harina de garbanzos
1 pizca Polvos de hornear
1 cucharada Aceite de oliva
Aceite vegetal para freír
Limón
 
Salsa Raita:
Yogurt natural
½ Pepino
1 yogurt Cilantro
1 pizca Menta
½ diente de Ajo
Ralladura  de limón
Sal, pimienta y aceite de oliva
Miel
 
Preparación:
Esta es una delicia crocante y vegana desde la mismísima India. Primero cortamos la cebolla en pluma y la dejamos en un bowl grande. Rallamos dos papas con el rallador grueso, picamos el ají verde, agregamos el ajo y unimos junto con la cebolla. ¡Ya se ve bueno!

Tostamos las semillas de cilantro y las machacamos en un mortero con un poco de aceite de oliva y sal. Se van directo a la mezcla. Vamos revolviendo hasta que se amalgame nuestra preparación y suelte un poco de humedad. En este momento agregamos la harina de garbanzos, las especias, cilantro, fresco, sal si fuese necesario y terminamos de incorporar.

Con la ayuda de dos cucharas, le vamos a ir dando forma a la mezcla, pero no tan regular. Queremos que sea algo desordenada porque así queda más crocante. 

Doramos por ambos lados hasta que esté perfecta y bronceada. Retiramos a una bandeja con papel absorbente, un poco más de sal y servimos con la salsa raita de yogurt y gajos de limón. Nunca pensamos que la cebolla pudiera llegar tan lejos!