En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar una deliciosa Merluza austral al horno con tapenade, receta mediterránea, clásica y con un sabor para sorprender. 

Merluza austral al horno con tapenade
 
Ingredientes:

Merluza austral
Sal, pimienta y aceite de oliva
 
Tapenade:
Aceitunas verdes y negras
Alcaparras
Anchoas
Ajo
Aceite de oliva
Tomates secos
Perejil
Sal, pimienta y aceite de oliva.
 
Acompañamiento:
Papa
Caldo de verduras
Mantequilla
Tomillo o romero
 
Preparación:
 
Este es un clásico de la cocina del mediterráneo. Esta salsa consistente es una bomba de sabor: aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo, hierbas y mucho aceite de oliva. Los tomates son para darle más dulzura y mejor color.
Procesamos todos estos ingredientes, no tienen que ser una pasta sino que más bien picadito y con textura. Reservamos, dura 3 días en el refri. Es una salsa perfecta para un picoteo también!
Mientras, entramos con unas papitas en cubo al horno. Mitad sumergida y mitad al aire con calor directo. Al caldito hay que meterle color; verduras, ajo, sal y alguna hierba que nos guste.
Secamos muy bien el pescado, sellamos por la piel muy rápidamente por la carne. Retiramos del fuego, agregamos la pasta de aceitunas y al horno 8 minutos a 180 grados para que quede en su punto.