En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de unos sabrosos merengues de almendras rellenos de manjar. 
 
Ingredientes:

4 un Claras de huevo
1 Taza de Azúcar
1 Pizca de Sal
1 Cucharadita de Vinagre (estabilizar)
½ Taza de almendras tostadas y picadas
 
Pastelera de manjar:
4 Yemas
400 Leche
50 gr Maicena
200 gr Manjar
 
Preparación:

Primero separamos las claras de las yemas: con las claras hacemos un merengue clásico, con las yemas haremos una crema pastelera.

En un bowl juntamos las claras, azúcar, sal (clave) y batimos con una batidora eléctrica al menos unos 6 minutos. Luego agregamos vinagre blanco que nos ayudará a estabilizar y dar brillo.

Terminamos el merengue incorporando almendras picadas con cáscara y bien finas, esta es la tremenda diferencia! De mis sabores favoritos de cabro chico.

Hacemos montoncitos si eres rustic@, o puntas bien formadas con una manga si eres más delicad@. “Secamos” durante 1 hora a unos 100 grados con el horno abierto.

Mientras hacemos la crema pastelera. Calentamos la leche junto a la mitad de la azúcar y la vainilla hasta justo antes del hervor. Batimos las yemas con la mitad de la azúcar hasta que estén pálidas, luego agregamos la maicena. Temperamos las yemas con un poco de la leche caliente y luego las vertemos en la leche. Batimos sin parar hasta que vaya cuajando lentamente, transformándose en una salsa cremosa. Incorporamos el manjar y dejamos enfriar.

Para montar hacemos un sanguchito de nuestros merengues crocantes de almendras y nuestra pastelera de manjar de relleno. Enllantamos con almendras picadas, para darle el toque de revista… Uff  mi abuelita estaría orgullosa de mí!