En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar un sabroso, vegano y fresco ceviche de apio con palta, una receta inolvidable. 
 
Ingredientes Ceviche de apio palta:
Apio
Pimentón rojo  
Ajo
Cebolla morada
Cilantro
Ají verde
Jengibre
Palta

Preparación:

Pocos productos son tan frescos y turgentes como el apio, bendito apio!
Primero cortamos unos trozos de apio y llevamos a una bolsa con agüita y unos hielos.
Luego lo pelamos con ganas, cortamos en el corte que más nos guste y lo dejamos en agua.
Sacamos jugo de limón, idealmente sutil. Machacamos unos tallos de cilantro, ajo y jengibre y agregamos el limón…a esto le llamamos mosto.  Tomamos el apio en un bowl frío, lo condimentamos y agregamos el limón mágico que hicimos con el secreto del equilibrio… Agua de apio!
Hacemos una ensaladita de cebolla, ají verde, pimentón rojo  y le vamos agregando cuñas de palta bien delgadas. Revolvemos, le agregamos jugo de limón, agüita de apio,  sal y pimienta.
Montamos nuestro plato con nuestra apio/palta galáctica, cosas simples, mismos ingredientes pero hay que ver las cosas de otra manera!