En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un rico carpaccio de corte palanca.

Carpaccio de Palanca
 
Ingredientes:
 
1 un Palanca 
Sal, Pimienta y aceite de oliva
3 cucharadas Mantequilla
2 cucharadas de Alcaparras
Limón
Ajo
 
Ensaladita
Rúcula
Rabanitos
Zanahoria
Apio
Bonus: Acompañar con tostadas!
 
Preparación:

Igual que la primera preparación, debemos sacar la carne del sellado al vacío y dejar oxigenar al menos 30 minutos. Luego condimentamos: sal y un poco de aceite de oliva, superficialmente. 

La grillamos a fuego fuerte en la parrilla por unos 3 a 4 minutos. Aquí el tiempo y temperatura son claves. Buscamos dorado, pero que el interior esté extremadamente jugoso. Retiramos y dejamos descansar al menos 6 minutos.

Hacemos el aliño derritiendo mantequilla en la parrilla, agregamos ajo, alcaparras, un poco de sal, pimienta y terminamos con jugo de limón. Cortamos la carne muy finita en contra del sentido de la fibra; aquí nos ponemos samuráis con un cuchillo bien afilado, como para hacer un carpaccio.

Montamos nuestro plato con siendo generosos con el aliño, luego agregamos nuestra carne y acompañamos con una ensaladita crocante de verduras, para que nos vaya haciendo cada mordisco aún más rico!