En "Corta Por Lo Sano", Antonia Tagle te enseña a preparar un sabroso topinambur crocante con salsa blanca vegana y mix de setas. 

Ingredientes para 6 personas

Ingredientes:

Para el topinambur crocante
- 500 gr de topinambur
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2-3 cucharaditas de perejil, eneldo o cilantro fresco picado
- Feta desgranado
- Sal y pimienta a gusto

Para el mix de setas: 
- 500 gr de mix de setas (shiitake, portobello, ostra) picados
- 1 diente de ajo 
- Orégano a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta a gusto
- Almendras laminadas a gusto

Para la salsa blanca vegana
- ½ cabeza de coliflor 
- ½ taza de levadura nutricional
- ½ taza de caldo de verduras o agua
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 ají rojo 
- 1 cucharada de miso *opcional
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de tahine

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 C. Preparar una lata de horno con silpat o papel mantequilla. Lavar bien los topinambur (sin pelar) y cortar en rodajas o gajos a gusto. Mezclar con el aceite de oliva, sal y pimienta y asar en el horno por 25 a 30 minutos. 
2. Mientras tanto cortar la coliflor en pedazos y cocinar a fuego bajo por 15 a 20 minutos. Colar.
3. En una blender o mini pimer procesar la coliflor cocida junto a la levadura nutricional, pimienta de cayena, ají  rojo picado (sin semillas), pasta miso y tahine hasta formar una salsa cremosa. Reservar tapado para que no pierda temperatura
4. Calentar un sartén a fuego medio-fuerte y añadir el aceite de oliva junto al diente de ajo. Echar las setas y revolver ocasionalmente por 5 a 6 minutos. Salpimentar a gusto y verter el vino tinto. Reducir por 1 minuto apagar el fuego y esparcir el orégano fresco. Reservar.
5. Mientras tanto derretir la mantequilla y echar el perejil, eneldo o cilantro picado. 
6. Para el montaje distribuir  un poco de la salsa blanca en el plato, sobre ella poner el  salteado setas y al lado  el topinambur servido en un canasto con papel mantequilla.
7. Decorar con  feta desgranado, hierbas frescas, pimienta y almendras laminadas