En "Corta Por Lo Sano", Antonia Tagle enseña el paso a paso de un rico pastel de papa con pino vegetariano.

Ingredientes para el pastel de papas o camote:

- 5-6 camotes o papas peladas
- ½ berenjena picada en cubitos reposadas en agua tibia con sal por 10 minutos.
- 1 taza de aceitunas picadas
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 taza de callampas secas
- ½ taza de cochayuyo cocido y picado en cubitos
- Sal a gusto
- Comino a gusto
- Pimienta a gusto
- Merquen a gusto
- Orégano a gusto
- Pizca de nuez moscada

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 C.
2. Pinchar 2-3 papas con un tenedor rociar con aceite y hornear por 40 minutos. Mientras tanto llevar las papas restantes a una olla con suficiente agua fría para cubrirlas. Llevar a hervir bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
3. Mientras tanto, en un sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla picada en cubitos hasta que esté transparente. Agregar callampas secas, cochayuyo y berenjenas, salpimentar y aliñar a gusto.
4. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos agregando un chorrito de vino tinto si fuese necesario. Reajustar sazón y reservar en un bol mezclado con las aceitunas.
5. Moler las papas idealmente con un prensador de papas o tenedor para que tenga un aspecto más rustico. Reservar.
6. En una budinera grande o pailas de greda individuales aceitada. Esparcir de manera uniforme la mezcla de pino y aceitunas y terminado con el puré de papa.  Reajustar sazón y echar la nuez moscada y llevar al horno por 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Servir caliente.