Cocina Sin Fronteras / Cap 4 / Temporada 2021 / Arica
- Por: Rocío Pérez Véliz
En un nuevo capítulo de Cocina Sin Fronteras, acompañamos a Mikel Zulueta al extremo norte del país. En Arica nos encontramos con diversas culturas internacionales y los riquísimos platos de cada uno de estos países.
En Arica existe una gran variedad de grupos de inmigrantes, quienes han llenado de riqueza cultural la zona. En este capítulo de Cocina Sin Fronteras, conocemos parte de la cocina típica de Japón, España y Africa, de la mano de descendientes e inmigrantes de estos países.
España en Chile
Mikel Zulueta se encuentra primero con Ana Cabañas, española que ha recorrido el mundo desde sus veinte años. Ana es una gran deportista, dedicándose a realizar triatlones, al rugby y al buceo.
Ana nos sorprende buceando para sacar de su propia mano los choritos que utilizará en su receta: “Mejillones Tigre”. Esta preparación consiste en una pasta de choritos, con la cual se rellena las conchas. Luego, estas son apanadas y fritas. Para acompañar este plato, Mikel prepara tapas, aperitivo típico español, de huevo revuelto con palometa, pescado en las costas ariqueñas.
Cocina Sin Fronteras en Africa
En el Asoagro de Arica nos encontramos con Olga López, mujer afrodescendiente. Sus antepasados llegaron a Chile desde Perú escapando de la esclavitud, para luego asentarse en el Valle de Azapa. En su hogar en el barrio negro de San Miguel de Azapa, Olga nos presenta su preparación.
Aquí nos asombramos con el Picante de Mondongo, plato típico de la zona y nacido producto de la fusión de la cocina africana y andina. Mondongo, significa guata en idioma Bantú, siendo esta uno de los ingredientes principales. Guatitas, charqui, rocoto, pata de vaca, especias y llaita, alga de agua dulce que crece en la cordillera, componen esta exótica comida.
Nos vamos a Japón
Por último, conocemos a Orfa Ferrado y Andrés Gallardo, madre e hijo descendientes de inmigrantes japoneses. Orfa le prepara a Mikel un plato llamado Tamago Kake Gohan, un muy popular desayuno del país asiático, el cual consiste en arroz blanco, huevo crudo y salsa de soya.
Andrés nos muestra la tradicional preparación del Ramen de cerdo y el huevo especialmente preparado utilizado en esta famosa comida japonesa. Descubre todo sobre estas ricas recetas y la cultura internacional en un nuevo capítulo de Cocina Sin Fronteras.